برای طبخ ماهی یخ زده این نکات طلایی و کاربردی را بخوانید

به گزارش مجله خبری نگار،اما اصلا نگران نباشید، هنوز هم می‌توانید برنامه‌های خود را عملی کنید. در واقع، پختن ماهی بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر نه تنها امکان پذیر است، بلکه بهتر هم می‌شود

۱. جالب است بدانید که پختن برخی از انواع ماهی‌ها در حالت یخ زده بسیار بهتر است  

شاید فکر کنید ماهی‌های چرب‌تر مانند سالمون برای این نوع پخت مناسب‌تر هستند؛ اما بر عکس، ماهی‌های بدون چربی مانند ماهی کاد و تیلاپیا در واقع انتخاب‌های بهتری هستند. دلیلش این است که ماهی‌های بدون چربی اغلب رطوبت کمتری نسبت به ماهی‌های چرب دارند، بنابراین در هنگام پختن از حالت یخ زده احتمال مرطوب شدن آن‌ها کمتر است. برخی دیگر از ماهی بدون چربی، علاوه بر ماهی کاد و تیلاپیا، باس، هالیبوت و هامور است. (آسانتر پخته شدن ماهی‌های بدون چربی به این معنا نیست که نمی‌توانید ماهی قزل آلا یا دیگر ماهی‌های چرب را از یخ زده بپزید؛ تنها کاری که باید انجام دهید این است که دقیقا طبق مراحل زیر پیش بروید.)

یکی دیگر از نکاتی که باید به آن توجه کنید اندازه فیله ماهی منجمد است. برای این کار به دنبال فیله‌های کوچک و نازک باشید، زیرا پختن فیله‌های بزرگ و ضخیم این ریسک را دارد که کاملا مغزپخت نشود.

۲. بهترین روش پخت را انتخاب کنید 

برخی از روش‌های پخت برای پختن ماهی منجمد نسبت به سایر روش‌ها مناسب‌تر هستند. به این دلیل که ماهی منجمد هنگام پختن رطوبت زیادی آزاد می‌کند، سرخ کردن آن در تابه توصیه نمی‌شود. زیرا آن رطوبتی که هنگام پخت در تابه آزاد می‌شود، مانع از طلایی و ترد شدن ماهی می‌شود.

در عوض، می‌توانید از روش‌های دیگری مثل کباب کردن، بخارپز کردن یا آب پز کردن استفاده کنید. دو روش آخر یعنی بخار پز و آب پز کردن یکی از ساده‌ترین و بهترین روش‌ها برای پختن ماهی یخ‌زده است و باعث می‌شود فیله‌های لطیف و خوش طعمی داشته باشید. همچنین، بر خلاف سرخ کردن ماهی در تابه، پخت و کباب کردن باعث می‌شود رطوبتی که در حین پخت و پز آزاد می‌شود، تبخیر شود. در نتیجه ماهی شانس کافی برای طلایی شدن دارد. (و ماهی طلایی برابر است با یک ماهی خوش طعم!)

۳. ماهی منجمد را سریع بشویید و کاملا خشک کنید 

در صورتی که مایلید ماهی‌های منجمد خود را به روش کباب کردن بپزید و شانس طلایی شدن را داشته باشند، باید فیله‌ها را قبل از پختن با آب سرد بشویید. این کار لایه نازکی از کریستال‌های یخ که در قسمت بیرونی فیله هستند را از بین می‌برد، در غیر این صورت از طلایی شدن ماهی جلوگیری می‌کند. همچنین، پس از آبکشی حتما آن‌ها را با دستمالی حوله‌ای کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آن باقی نماند.

۴. باید پوست ماهی را جدا کنید 

از آنجایی که فیله‌های ماهی منجمد هنگام پخت رطوبت زیادی آزاد می‌کنند، پوست آن‌ها نیز به تردی ماهی تازه یا ماهی که یخ زدایی شده، نمی‌شود. در واقعریال هر چقدر هم که سعی کنید، باز هم پوست آن نرم و شل می‌شود. به همین دلیل، اگر پوست فیله یخ زده شما هنوز به آن چسبیده است، یا باید آن را قبل از پختن جدا کنید (اگر جدا کردن آن سخت است) یا آن را با پوست بپزید و پس از پخته شدن پوستش آن را بردارید. اما در صورتی که واقعاً یک فیله ماهی با پوست ترد می‌خواهید، بهتر است ماهی را یخ زدایی کرده و بعد به روش دلخواه بپزید. زیرا، هیچ روشی برای رسیدن به پوست ترد با داشتن ماهی یخ زده وجود ندارد.

۵. انتظار زمان پخت طولانی تری را داشته باشید 

اگر از روش خاصی برای پخت استفاده می‌کنید که نیاز به فیله‌های تازه یا یخ زدایی شده دارد، اما شما می‌خواهید از فیله‌های یخ زده استفاده کنید، باید چند دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. به این دلیل که داخل ماهی یخ زده است و به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. برای مثال، اگر در دستور پخت آماده است که فیله تازه را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید، باید انتظار داشته باشید که فیله یخ زده به حداقل ۲۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. همچنین، در صورتی مطمئن نیستید ماهی منجمد شما به طور کامل تا مرکز پخته شده است یا خیر، همیشه می‌توانید به کمک یک دماسنج، دمای مرکزی آن را اندازه گیری کنید. اگر ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۲.۷ درجه سانتی گراد) یا بیشتر باشد، یعنی کاملا پخته شده است. 

منبع:مانکن